Ресторан «Воскресенье»

Москву, как и всю Россию, с начала 90-х годов массово стали заполнять концепции итальянской, французской, японской, средне-азиатской и прочей кухни, замещая традиционную русскую. Этот процесс стал настолько массовым, что качественную и недорогую русскую кухню в Москве сейчас не возможно найти. Ниже основные положения концепции ресторана православной кухни «ВОСКРЕСЕНЬЕ».

 

Что побудило нас взяться за данный проект. Строгое следование канонам Православной церкви разделило блюда русской кухни на постные и скоромные. Всю русскую кухню до 1917 года можно считать православной. Именно на начало 20 века приходится расцвет русской кухни, обусловленный появлением богатой публики (буржуазии) в России, которой требовались более дорогие и изысканные блюда, а трактиры постепенно стали вытесняться ресторанами. Однако сегодня рецептура классических русских блюд трактуется достаточно вольно «благодаря» продолжительному советскому периоду (когда стали готовить блюда не по рецепту, а из того что можно было купить в магазине) и современным технологиям последних 2-х десятков лет, когда натуральные продукты массово заменялись на дешевые искусственные красители, разрыхлители, консерванты и вкусовые добавки, что кардинально изменило не только технологию приготовления, состав и вкус блюд, но и степень полезности (а чаще вреда) приготовленной пищи. В салат оливье вместо 4-5 видов мяса (язык, раковые шейки, 1-2 вида птицы или дичи, телятина) стала добавляться вареная колбаса, а современные хлебобулочные производства искоренили из технологического процесса натуральные закваски, заменив их разрыхлителями и пищевыми добавками.

 

Обращение к православной кухне несет в себе не только возврат к исконным традициям приготовления русской кухни времен досоветского периода, но и возврат к практически забытой, здоровой (экологически чистой) пище наших предков.