В общем мы хорошо устроились, я не знаю ни одного народа, кто бы отмечал в течении 2 недель два Новых года и Рождество. Это же сколько здоровья надо на все это. Наша печень просто плачет, когда мы в очередной раз зарекаемся на Новый год только бокал шампанского и рюмочку коньячка, но судьба злодейка видя на столе холодец, переливающиеся соленые огурчики с маринованными грибочками или фаршированную рыбу тянет наши руки к водке ...
В этот раз давайте вместе со мной попробуем сделать праздничную утку. Нет фаршировать мы её не будем и держать три часа в духовке тоже. Есть такая прекрасная её часть как грудки, которые не требуют длительной термической обработки и поэтому готовятся быстро. Помогать мне будут сегодня айва и мангольд. Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней. Теперь мангольд, который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ . За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне.
Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз", кстати название придумал не я, а моя жена. Был проведён среди едоков конкурс на лучшее название и большинством голосов предпочтение было дано ему.
Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей, подкожный жир и придаст сочность мясу.Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу , не трогая мясо.
С обратной стороны убераем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней, совсем забыл про неё, а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась. Но ничего страшного не случилось конечно, но все же лучше удалить .
Очистил айву, убрал сердцевину и нарезал дольками.
Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев.
Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь.
Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.
На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку, как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.
Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне, чтобы наш жирок хорошо растопился, а мясо пропиталось ароматом айвы.
Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо.
Не пережаривайте его, готовка грудок очень похожа на готовку стейка, только немного дольше надо.
Обжарили и отложили мясо в сторонку, лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное.
После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться.
Затем добавил листья и немного мёда.
Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву, чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все.
Достаём посуду . Делаем зелёную подушку, сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой, предварительно порезанной на шайбы.
Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается.
Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял.
Приятного аппетита ! Ovimu.
